テーマ:グルメ

ひさびさ築地の風景「マグロ屋」さん「小物屋」さん

築地市場の風景で~す ここのところマグロも含めて、物価高ですε~( ̄、 ̄;)ゞ でも頑張ります!! 生マグロ専門店「松慶」さん よく面倒見てくれます。 Powered by FlipClip[築地][マグロ][市場]生マグロ一筋「松慶」さんby reds0078 長いお付き合いの寿司タネ屋さん 「第二山…
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さぁ今日から「夕食ランチ」始まりますよヽ(`▽´)/

2月1日「夕食ランチ」スタート!!! 本日の動画↓ ゆらゆら「オコゼ」 Powered by FlipClip[築地][市場][寿司]オコゼby reds0078 本日の画像 鮮度抜群のサヨリです お祝い用舟盛りです お祝い用オードブル 桃のお節句のお祝い承り中です 良い日はすぐ…
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ご無沙汰しておりますヽ(`▽´)/

ご無沙汰しておりますm(__)m 緊急お知らせです 10月12日から11月末日までご待望の夕食ランチ実施で~す 全16種類!! 一押し新メニューは 「海賊船丼(すし編)」夕食ランチ特別価格1000円(税込) に加えて 「海賊船丼(天ぷら編)」夕食ランチ特別価格1000円(税込) 定番人…
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はじめてウツボ買ったのですが・・・(^▽^;)

先日生まれて初めて活きた「ウツボ」を買いました。 動画は↓ object width="425" height="350"> このウツボ思っていたより小骨が多く骨も硬い(^▽^;)・・・ ハモなどみたいに骨きりではちょっと無理でした。 皮も硬く、おろすのも結構難儀(^▽^;)・・・ でも身は美味し…
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築地市場での仕入れ動画です

朝、茶屋(指定駐車場)に車で入り駐車しますヽ(`▽´)/ [築地][東京][市場]MVI_0656by reds0078 車を降りてすぐ扇安という仲卸屋にいきます。 [築地][東京][市場]MVI_0657by reds0078 その後何軒か寄った後、最後にマグロ屋さんと佃甚さんに寄って帰ります MVI_0658by …
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「夕食ランチ」無事終了しました。ありがとうございましたm(__)m

おかげさまをもちまして「6月限定 夕食ランチ」無事終了いたしました。 たくさんのご来店誠にありがとうございますm(__)m 次回はまだ未定ですがまた新企画で実施いたしますので どうぞ宜しくおねがいいたします。 話かわって最近「うに」が安くなってます。 下の写真はピンボケですが青森産のうに!!! 甘くておいしいです。 …
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マグロのあぶり重がお得です(*^。^*)

写真の近海生マグロのあぶり重がお得なんですヽ(`▽´)/ なぜかというと普通の鉄火丼よりもマグロを厚く切りつけしてますし 切れ数も断然多いのに、 価格はランチで1200円(税込) 通常1365円です。 ちなみに普通の鉄火丼は1365円でランチにはありません。 これは赤身のあぶり重ですが、相場によってすこし…
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おかげさまで満員御礼!!!

ご報告です(*^。^*) 今日は父の日でおかげさまで昼も夜も行列ができました。 お待ちになったお客様には本当にご迷惑をおかけしました 深くお詫び申し上げます m(_ _;)m !!! 遠方のほうからもいらっしゃっていただき 心から感謝いたしております。 この場をお借りして深く御礼申し上げます これから…
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築地「扇安」の活け物水槽です(*^。^*)

築地「扇安」の活け物専用すいそうです 上の見えるところには小ぶりの魚たち用ですね。 いろいろいますねぇ 悲しいことにみんな食用です(^▽^;) 小さいとちょっとかわいそうに感じてしまいます。 が・・・仕方がないですね(゜ー゜;A
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島根県浜田港ブランド「どんちっち」の真あじ(*^。^*)

出雲の国、浜田港のブランド「どんちっち」の真アジですヽ(`▽´)/ 関東のクロアジはあまり買わないのですが、これは違います。 小ぶりですがとてもいいアジですよ ただ理由あって、どんちっちと聞いただけで、即買いでしたぁ(o ̄∇ ̄o) 下は油津のクロマグロの大トロのサクです。 これを寿司用に切りつけしてにぎります。 …
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6月限定夕食ランチ(17時~21時)の新メニューです

6月限定「夕食ランチ」は恒例の丼ぶり編です(^o^)/ 時間は夕方5時~夜9時まで!! お間違えのないようにお願いします。 今回は全14種類800円~です 皆さんおそろいでお越しくださいm(__)m 以下は新メニュー3品です 海賊船丼セット(プチフルーツ付き)1000円 欲張り鮭三昧丼 1000円 …
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海鮮うに・いくら丼が6月限定1680円!!

6月限定の「夕食ランチ」にて、人気の「海鮮うに・いくら丼」が 通常1890円→1680円と特別サービスさせていただきますm(__)m その他新メニューも3種類登場して、 全14種類の豊富メニューで実施します お楽しみに!!!ヽ(`▽´)/ 下はウニの軍艦にぎりです。 よくウニがあふれるほどのっている軍…
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珍しく北海道「ホッケ」の活魚です

北海道の活ホッケを買いました。 お刺身で姿造りにします(*^。^*) なかなか入らないのでこの時はびっくり。 即買いです アイナメにほんとうに似てますね。 下の写真は栃木県大田原市湯津上のアスパラです 直接、農家さんで購入しました(*^。^*) やっぱり香りと甘みが違います アスパラは春がやはり美…
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高級魚「アラ」と久しぶりの「カンダイ(コブダイ)」です

今日は九州の「アラ」を買いましたヽ(`▽´)/ 初夏のアラは初めて! でも身質もしまってして、なかなかです。 まずは刺身!焼き物も煮物もいいですねぇ(*^。^*) それとめずらしく「カンダイ(コブダイ)」を買ってみました。 冬が旬で冬のものは刺身でいけます(^o^) 今回は煮付けにしようと思います …
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「北海道 小柱」と「マナガツオ」です

小柱は大きいのはなかなか高級で 北海道産が多いですね(^o^) 軍艦のお寿司のほか、かき揚げ天にもしています 細かいものも使いますが、このくらいの大きさは本当に美味しいです 上手に揚げるのに少し技術がいりますね。 長崎のマナガツオです マナガツオの本物は日本料理屋さんが良く使います 価格も高価で、な…
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富山の岩かきです(~0~)

富山の岩ガキを買いました 冬の牡蠣と違い香りも味も濃厚ですね 昨年はノロウィルス問題で牡蠣業界も大打撃でしたね それでもファンの方は多かったのですが、ご提供できなかったのが とても残念でした。 採取者表示もあり安心ですヽ(`▽´)/ 野菜のように個人名を表示するんですね 昨日から一品ものでご提供して…
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丸山海苔店さん

私が築地に行き始めてからのお付き合いです 「丸山海苔店」場内店です。 丸山海苔店ホームページ 安政元年創業、150年の伝統を誇る老舗の海苔問屋です 錦鮨はここの「築地」という名称の海苔を使っています 香り豊かな海苔です。 丸山海苔店さんはお茶の歴史もながく、錦のお茶もここのものです。 わがまま言…
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生マグロの見極め

写真は私が買い付けしている 生マグロ屋さんがマグロを競り落とすときにマグロの質を見るために 尻尾をみます この尻尾の具合で一本丸まるの質を見定め 価格があえば購入します それを私がマグロ屋さんから買わせていただいているのです この尻尾のマグロは私には到底手が出ないほどの高級クロマグロ。 一本丸々は購…
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北海道キンキと九州イサキとイガウニです(*^。^*)

北海道の釣りキンキ(吉次)です 煮物や焼き物の最高です が・・・ちょっと高級ですね(*^。^*) 当店ではお客様ご接待の料理に使わせていただいています キンキ姿焼きは一匹4000円となります。 佐世保のイサキです まずますのいいサイズだったので3箱も買ってしまいました。 歓送迎会のお客様に使います(゜-゜) …
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お客様のお声にお応え!!「三福丼Ⅱ」登場!!

お客様のアンケートにお応えして、 人気の三福丼にNO.2ができましたヽ(`▽´) アンケートにはご飯ものと麺類が一緒に召し上がりたいとのこと。 三福丼Ⅱは「海鮮ちらし と 海鮮かき揚げ丼 + 地元星野製麺さんの ツルツルシコシコうどん」をセットにしました(*^。^*) これもランチタイムは税込み1000円となります …
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少しだけ宴会場のご紹介です(゜-゜)

まずは宴会場新館の外観です 続いて大宴会場 最大150名まで入ります。写真は丸テーブルで パーティー形式です 続いて会席形式のお膳の場合です ご法要やご祝儀などに適しています 次は数名のお食事などにご予約無しでも 入れる本館です ランチなどはこちらです(~0~) コタツの部屋が二つ、テーブル席もあります…
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今日は房州から「アオリイカ」です(*^_^*)

房州産のアオリイカを買いました アオリイカはイカのなかでも高級クラス 寿司には一番あいます ほどよい歯ごたえと甘味があって美味しいですよ(*^_^*) 天ぷらでも最高!! 意外にポピュラーなイカで、釣り師にも有名です 一夜干があるそうなんですが、見たことはないです(T_T) ゲソは大降りで歯ごたえ抜…
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赤ければ赤いほど深い場所にいるカサゴです

かさごは良くかうのですが、色が様々で赤みが多いほうが 姿盛りには綺麗なので、なるべく赤いものを選びます メバルもカサゴも赤いもののほうが深海にいるそうです カサゴは刺身でも煮ても焼いても揚げても美味しいので 助かります(*^_^*) 結構良く見ると目がクリクリしてて可愛いですよ(*^_^*) カサゴは世界…
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いよいよ春かつおが良くなってきました(*^_^*)

いよいよ春かつおが春らしくなってきました この日は宮崎のカツオと八丈島のカツオを買いました 先日は房州のカツオを買いましたが、あと少しですね カツオはやはり3キロ~4キロのものが一番おいしいですね 小さすぎればアジが薄いし、8キロ以上のものは大味です 本来はニンニクが一番あうのですが、回りの迷惑になるため …
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活ヤリイカです。

毎回思うのですが、活イカは本当に綺麗です 持つと自分の手が透き通ってみえて 良く見ると何色にも色がかわります(*^_^*) ヤリイカは身は薄いですが、甘味も強く、 美味しいですね(*^_^*) 携帯で動画を撮ったのですが、アップロードできずに、 写真のみとなります ※ブログの更新が出来ずにご迷惑…
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関東の真鯛 と 九州の平目!!

この日、銚子の大きな真鯛と佐世保の平目を買いました 九州からはるばる生きて運ばれて、東京にて〆られる平目。 なかなか南の平目は築地ではめずらしく、どんなものか好奇心で 買いました。 なかなかどうして良い平目でした(^o^)丿 鯛もこの大きさにしてはまずまずです 3月4月は歓送迎会シーズン真っ只中!! …
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青森のほっき貝です(*^_^*)

ほっき貝は青森産が一番です!!! 北海道や福島、茨城、いろいろありますが、身の甘さや厚さは 青森が一番!!! 錦では一年中、青森産を仕入れています ただ悲しいことに、この内陸にはあまりうけません(T_T) すし屋の仕込みはほっき貝は生はお出ししません ちょうど良く火を通すのは微妙な感覚と技術がいります …
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長崎の墨烏賊(スミイカ)です(*^_^*)

築地ではスミイカで通るこのイカは秋から春にかけて旬です 秋の小さいスミイカは新イカといって、江戸では超高級な食材(^o^) 甘みもあり柔らかいので人気です 自分はこのゲソが大好物(*^_^*) 身も刺身や寿司もさることながら天ぷらなどでも美味しいです 仕込みのときは真っ黒になるのが玉にキズ でもこ…
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ちょっとした酒の肴に「干しシシャモ」いいですよ

この干ししゃも(北海道産)は日本酒の肴に抜群なんです(*^_^*) 子持ちのものではなく、子が殆どないので親に旨味があります あぶりすぎずにサッとあぶって食べます すこし「えぐさ」もありますが、またそこがはまります(*^^)v ついつい手がでてしまうもの!! ↓は真たこの燻製です これも噛んでると味がでてきて旨い…
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